Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są w skrobię, która w warzywach nie występuje w tak dużej ilości. Nie są one również produktem wysokokalorycznym. 100 g ziemniaków to ok. 70 kcal. Mniej więcej 80% ziemniaka stanowi woda, pozostałą część węglowodany w postaci wspomnianej skrobi. Białko i tłuszcz stanowią niewielki odsetek jego masy. 

Ze względu na to, że Polacy często spożywają ziemniaki, stanowią one jedno z ważniejszych źródeł witaminy C w diecie mimo, że w 100 g zawierają jej dużo mniej niż np. liście pietruszki czy porzeczki.

Zatem dlaczego ziemniaki mają złą opinię wśród osób będących na diecie? Ziemniaki wykorzystywane są do przygotowania m.in. frytek, które smażone są w głębokim tłuszczu. To właśnie tłuszcz użyty do smażenia zdecydowanie podnosi wartość energetyczną gotowego produktu. Taki sposób obróbki termicznej powinien być stanowczo wyeliminowany z diety osoby, która chce zdrowo się odżywiać. Kolejnym czynnikiem, który wpływa na podwyższenie kaloryczności posiłku z dodatkiem ziemniaków, jest polski zwyczaj polewania ich wszelkiego rodzaju sosami, a nawet tłuszczem z patelni. Ale przecież sosy sosom nierówne. Te najbardziej kaloryczne są przygotowywane na bazie oleju, majonezu, czy też tłustej śmietany. Warto zatem zastanowić się, czy zamiast wysokokalorycznych sosów można przygotować sos na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem ulubionych przypraw? A może całkowicie zrezygnować z tego rodzaju dodatków do ziemniaków i podać je sauté?