Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE

Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: sód podnosi ciśnienie krwi, a potas je obniża. Statystyczny Polak zjada ok. 2-3 razy więcej soli niż jest to zalecane. A ile powinien spożywać? Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożywanie do 5 g soli dziennie, czyli 1 płaską łyżeczkę. Jest to ilość soli, pochodząca zarówno z produktów świeżych, przetworzonych, przyprawiania potraw oraz dosalania na talerzu.

Producenci na etykietach nie zawsze podają ilość soli w produkcie, ale za to informują o zawartości w nim sodu. Aby łatwo przeliczać sól na sód i odwrotnie, warto zapamiętać że 1 g sodu odpowiada 2,5 g soli.

Sól to nie tylko ta biała substancja, którą przyprawiamy potrawy. Sól/sód znajduje się w dużych ilościach także w wielu przetworzonych produktach tj. wędlinach, serach, wędzonych rybach, czy też warzywach konserwowych. Okazuje się jednak, że aż 60% dziennego spożycia soli pochodzi z dosalania przy stole. Warto również podkreślić, że jednym z głównych źródeł soli w diecie Polaków jest pieczywo.

Sięgając po solniczkę, warto zastanowić się czy zamiast soli nie zastosować innych przypraw, które urozmaicą smak potrawy np. świeżej bazylii, pietruszki, koperku czy oregano.

Oczywistym jest fakt, że osoby lubiące słone potrawy z dnia na dzień nie zrezygnują z dosalania. Ale małymi krokami - jest to do zrobienia! Nasze kubki smakowe szybko zaadoptują się do tolerowania mniej słonych dań. Proces ten trwa około 2-3 tygodni. Warto podjąć to wyzwanie dla zdrowia.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE?

Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym serem lub wędliną, oraz tradycyjny kotlet schabowy to główny repertuar dań wielu Polaków. Niestety taki ograniczony jadłospis może spowodować występowanie zarówno wielu niedoborów, jak i nadmiarów składników pokarmowych, a w konsekwencji zwiększać ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych. Dlaczego więc, tak wiele osób decyduje się na tak monotonną dietę? Najprawdopodobniej spowodowane jest to przyzwyczajeniami wyniesionymi z domu oraz ciągłym brakiem czasu.
Spróbujmy zatem znaleźć kilka praktycznych rozwiązań, aby w szybki sposób urozmaicić nasze menu.

  • Planuj swój jadłospis z wyprzedzeniem. Umożliwi Ci to kupno niezbędnych produktów i przyrządzenie różnorodnych dań.
  • Pamiętaj, że prawidłowo zbilansowana dieta przyniesie Ci wiele korzyści, zarówno teraz jak i w przyszłości. W związku z tym konieczne jest wygospodarowanie odpowiedniej ilości czasu na gotowanie.
  • Rozmawiaj ze znajomymi. Nasi bliscy są skarbnicą wielu smacznych i przede wszystkim sprawdzonych przepisów.
  • Zaryzykuj. To, że nie znasz jakiegoś produktu lub fakt, że nigdy go nie jadłeś nie znaczy, że nie będzie Ci smakował.
  • Nie odcinaj się od potraw lub produktów, których nie lubiłeś będąc dzieckiem. To, że coś wydawało Ci się niesmaczne w dzieciństwie, teraz może okazać się bardzo smaczne.
  • Nie bój się wyzwań. Niektóre przepisy brzmią bardzo skomplikowanie. W rzeczywistości okazują się bardzo proste i nie wymagają nadmiernego zaangażowania.
  • Pamiętaj, że pierwszy raz jest najtrudniejszy. Gdy dojdziesz do wprawy, przygotowanie nawet najtrudniejszej potrawy nie będzie stanowiło dla Ciebie wyzwania.
  • Wypróbuj nowe przyprawy. Niektóre produkty w naturalnej formie wydają się mieć dosyć neutralny, czasem nawet mdły smak. Dzięki bogactwu ziół możemy odkryć ich prawdziwą głębię.
  • Inspiruj się kuchniami z całego świata. Dobrym pomysłem jest wprowadzenie do naszego menu tematycznych weekendów. Polegają one na spożywaniu przez dwa dni w tygodniu tradycyjnych dań różnych kuchni, np. włoskiej, tajskiej lub hiszpańskiej. Weekendy są w tym wypadku najlepszym rozwiązaniem, gdyż mamy wtedy najwięcej wolnego czasu.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Akrylamid – jak go unikać?

AKRYLAMID - JAK GO UNIKAĆ?

Akrylamid to związek chemiczny, który występuje głównie w żywności bogatej w skrobię, poddanej obróbce termicznej, takiej jak pieczenie, smażenie czy grillowanie. Powstaje na skutek reakcji pomiędzy cukrami redukującymi, a asparaginą w temperaturze powyżej 120 stopni C. Największą zawartość akrylamidu w produktach spożywczych stwierdza się w chipsach ziemniaczanych, kawie i frytkach.

Akrylamid to związek, którego spożycie jest prawdopodobnie powiązane z działaniem rakotwórczym, dlatego należy ograniczać jego powstawanie w żywności. Producenci żywności mogą kontrolować i starać się zmniejszyć poziom akrylamidu w produktach, jednak działania te mają charakter dobrowolny. Warto podkreślić, że powstawaniu tego związku można także zapobiegać podczas przyrządzania potraw w domu. 

Zalecenia amerykańskiej Agencja Żywności i Leków (FDA) zawierają informacje dotyczące przechowywania i obróbki żywności:

 - Ziemniaki należy przechowywać najlepiej w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, gdyż może to prowadzić do zwiększonego powstawania akrylamidu podczas obróbki.

- Przed smażeniem lub pieczeniem kawałki surowych ziemniaków można namoczyć w wodzie przez ok. 15-30 minut a następnie osuszyć. Dzięki temu podczas obróbki termicznej powstanie mniej akrylamidu.

- Najwięcej akrylamidu powstaje podczas smażenia ziemniaków, mniej podczas pieczenia ziemniaków w kawałkach, a najlepiej w całości. Podczas gotowania ziemniaków związek ten nie powstaje.

- Więcej akrylamidu tworzy się, gdy czas obróbki termicznej jest dłuższy a temperatura wyższa. Dlatego lepiej jest smażyć frytki do koloru żółto-złotego a nie brązowego. Także grzanki powinny mieć barwę jasno brązową, ponieważ ciemno-brązowe zawierają więcej akrylamidu.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Sałatka owocowa na deser

SAŁATKA OWOCOWA NA DESER

Doskonałą alternatywą dla deserów w postaci ciastek czy innych wypieków są sałatki owocowe. Dowolność łączenia różnego rodzaju owoców daje nieograniczone możliwości w kreowaniu wielu ciekawych smaków.

Oprócz świeżych owoców możemy też wykorzystać te z puszki, suszone, a nawet ugrillowane, które będą bardziej delikatne i aromatyczne. Korzystając z owoców z puszki, należy pamiętać o tym, że zazwyczaj zawierają one więcej cukru, dlatego ich dodatek do sałatki powinien być niewielki.

Do sałatki owocowej można dodać też niektóre warzywa. Świetnie komponują się ogórek, pomidor i awokado. Dobrym pomysłem jest połączenie arbuza z pomidorem. Aby sałatka była jeszcze bardziej aromatyczna, można skropić ją sokiem z cytryny albo użyć przypraw i ziół. Imbir i cynamon mogą nadać sałatce trochę ostrzejszy charakter, a liście świeżej mięty lub bazylii sprawią, że będzie ona bardziej orzeźwiająca. Owoce można połączyć dressingiem na bazie jogurtu z wanilią lub odrobiną miodu.

Gdy chcemy wzbogacić sałatkę w białko, dobrym pomysłem będą różne nasiona i orzechy, które warto wcześniej uprażyć. Ważne jest też to, jak podamy sałatkę. Miska to oczywisty wybór, ale w pucharku lub kieliszku owoce będą prezentowały się dużo wykwintniej. Można też wykorzystać wydrążoną skórkę owoców, na przykład przekrojonego na pół grejpfruta czy melona.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Erytrytol jako zamiennik cukru

ERYTRYTOL JAKO ZAMIENNIK CUKRU

Szukając mniej kalorycznego zamiennika cukru, warto zwrócić uwagę na erytrytol. Jest on coraz częściej wykorzystywany jako substancja słodząca. Od kilku lat jest dopuszczony do stosowania w Unii Europejskiej jako dodatek do żywności pod symbolem E 968.

Eryrtytol to związek chemiczny zaliczany do grupy alkoholi cukrowych - polioli, które używane są w przemyśle spożywczym do słodzenia i zagęszczania produktów. Występuje on naturalnie w niektórych owocach i fermentowanych produktach. Słodycz erytrytolu w porównaniu do sacharozy to ok. 70% jej słodyczy. Wartość energetyczna 1 g cukru spożywczego to 4 kcal, a erytrytolu tylko 0,24 kcal.

Ponadto nie wpływa on podniesienie poziomu cukru ani insuliny we krwi, nie powoduje próchnicy i jest tylko częściowo absorbowany przez organizm. Jednak większe jego spożycie, powyżej 50 gramów na dzień, może powodować nudności. Erytrytotol jest bardziej kaloryczny i mniej słodki niż stewia, ale nie pozostawia nieprzyjemnego posmaku i uczucia goryczy, który czasem towarzyszy spożyciu stewii. Często w środkach słodzących te dwie substancje są ze sobą łączone. Stewia nadaje słodycz, a erytrytol wygląd i smak podobny do cukru.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Właściwości morwy białej

WŁAŚCIWOŚCI MORWY BIAŁEJ

Morwą białą (Morus alba L.) naukowcy interesują się już od wielu lat. Z uwagi na właściwości hipoglikemiczne jest powszechnie stosowana w suplementach diety dedykowanych osobom z zaburzoną gospodarką węglowodanową.

Właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i antyoksydacyjne

Najcenniejszą częścią morwy są jej liście, to z nich pozyskuje się ekstrakt pełny substancji bioaktywnych o wielokierunkowym działaniu. Badania naukowe skupiają się przede wszystkim na jej potencjalnym wykorzystaniu w terapii cukrzycy, nowotworów, chorób układu krążenia, a także zaburzeniach układu nerwowego oraz depigmentacji skóry. Ekstrakty z liści morwy białej wykazują także działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne, m.in. przeciw Staphyloccocus czy Escherichia.

W liściach morwy znajduje się wiele rodzajów związków o silnych właściwościach antyoksydacyjnych. Polifenole obecne w tej roślinie mają zdolność do chelatacji prooksydacyjnych jonów metali, dzięki czemu hamują ich zdolność do generowania wolnych rodników.

Pomaga w regulacji zaburzeń gospodarki węglowodanowej

Najważniejszym związkiem bioaktywnym pozyskiwanym z morwy białej jest analog glukozy - 1-deoksynojirimycyna, w skrócie nazywany DNJ. Substancja ta jest inhibitorem takich enzymów jak alfa-glukozydaza, sacharaza i maltaza. DNJ oraz jego pochodne odpowiedzialne są za właściwości hipoglikemiczne morwy białej.

Właściwości morwy białej potwierdzono w wielu eksperymentach z udziałem zwierząt, a także ludzi. Badanie Kimura i wsp. wykazało, że do istotnego obniżenia stężenia glukozy we krwi niezbędne jest spożycie 0,8 lub 1,2 g sproszkowanych liści morwy białej, które zawierają odpowiednio 12 g i 18 g DNJ. Ciekawe wyniki badań otrzymali również Shaheena i wsp., którzy mierzyli poposiłkową glikemię u diabetyków po spożyciu herbaty z morwy białej. Grupę kontrolną stanowili pacjenci, którym do wypicia podano czarna herbatę. Diabetycy spożywający herbatę z morwy mieli nawet o 15% niższą glikemię na czczo oraz o 30% niższą glikemię poposiłkową w stosunku do grupy kontrolnej.

Morwa biała jako żywność funkcjonalna

Herbatę z morwy białej można stosować wspomagająco w leczeniu cukrzycy i zaburzeniach gospodarki węglowodanowej m.in. u osób otyłych i z nadwagą. Morwa reguluje nie tylko glikemię, ale jest również cenna z uwagi na silne właściwości antyoksydacyjne. Warto jednak, skonsultować jej przyjmowanie z lekarzem i monitorować stężenie glukozy po jej wprowadzeniu.


Wybrane piśmiennictwo:

  1. Banu S, Jabir NR, Manjunath NC, et al. Reduction of post-prandial hyperglycemia by mulberry tea in type-2 diabetes patients. Saudi Journal of Biological Sciences. 2015;22(1):32-36. doi:10.1016/j.sjbs.2014.04.005.
  2. Kimura T, Nakagawa K, Kubota H i wsp. Food-grade mulberry powder enriched with 1-deoxynojirimycin suppresses the elevation of postprandial blood glucose in humans. J Agric Food Chem. 2007; 11:5869-74.

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Jakich produktów powinna unikać ciężarna?

JAKICH PRODUKTÓW POWINNA UNIKAĆ CIĘŻARNA?

Dieta kobiety ciężarnej powinna pokrywać zapotrzebowanie na wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Dlatego też dużą wagę przywiązuje się do urozmaicenia diety przyszłych matek. Ogólne zasady żywienia kobiet ciężarnych są zgodne z ogólnie przyjętymi wytycznymi prawidłowo zbilansowanej diety. Należy jednak podkreślić fakt, że żywność spożywana przez ciężarną powinna być bezpieczna dla zdrowia, ponieważ w tym czasie w organizmie kobiety zachodzą zmiany hormonalne, które mogą przyczyniać się do większej wrażliwości na zatrucia pokarmowe. Dobierając produkty należy wystrzegać się potencjalnych zanieczyszczeń żywności, zarówno biologicznych, jaki i chemicznych.

Ryby

Kobiety w ciąży i karmiące powinny unikać ryb zanieczyszczonych metalami ciężkimi, dioksynami czy PCB, czyli gatunków ryb drapieżnych oraz żyjących w zanieczyszczonych wodach. Do tej grupy zalicza się m.in. ryby żyjące w Morzu Bałtyckim, a także tuńczyka czy makrelę królewską. Należy wybierać ryby oceaniczne, takie jak łosoś, śledź, czy sardynka. Okazjonalnie należy spożywać ryby wędzone. Ryby powinny być poddane obróbce cieplnej.

Mleko i przetwory

Z uwagi na zagrożenie bakteriami chorobotwórczymi takimi jak Listeria monocytogenes, ciężarne powinny unikać spożycia mleka niepasteryzowanego i przygotowanych z niego serów. W diecie należy ograniczyć takie sery jak np. oscypek czy sery pleśniowe.

Surowe jaja, mięso, ryby i owoce morza

Surowe jaja mogą spowodować zatrucie Salmonellą, dlatego też potrawy z ich udziałem nie powinny znajdować się w jadłospisie ciężarnej. Surowe mięso może stanowić źródło takich bakterii chorobotwórczych jak Campylobacter, Listeria monocytogenes, czy Salmonnela. W czasie ciąży niewskazane jest także spożywanie surowych ryb i owoców morza (np. w sushi, ceviche). Produkty surowe mogą być także źródłem robaków obłych czy tasiemców.

Wątróbka

Wątroba jest bogatym źródłem witaminy A, której nadmiar może negatywnie wpływać na rozwój dziecka. Należy ograniczyc jej spożycie, szczególnie w przypadku suplementacji diety preparatem witaminowym, w którym obecna jest również witamina A.

Dodatki do żywności

Dane naukowe dotyczące stosowania słodzików w czasie ciąży są ograniczone. Dostępne wyniki nie wskazują jednak na zwiększone ryzyko toksyczności substancji słodzących. Zaleca się, aby kobiety ciężarne przestrzegały aktualnych poziomów ADI i raczej ograniczały ich spożycie.

W czasie ciąży niewskazane jest spożywanie produktów bogatych w glutaminian sodu (np. dania i zupy instant, kostki rosołowe, przyprawy i sosy „chińskie”), ponieważ może on negatywnie wpływać na rozwój układu nerwowego dziecka.

Warto również ograniczyć produkty barwione sztucznymi aromatami i konserwowane chemicznie (np. kolorowe napoje, słodycze).

Kwasy tłuszczowe typu trans

W diecie ciężarnej należy ograniczyć produkty, które mogłyby stanowić źródło izomerów trans, czyli przede wszystkim słodyczy i wyrobów cukierniczych, żywności typu fast food, twardych margaryn. Należy wybierać produkty, w składzie których tłuszcze przemyslowo utwardzane nie są obecne.

Alkohol

Dotychczas nie ustalono bezpiecznej dawki alkoholu, którą kobieta ciężarna mogłaby spożywać bez obaw na wpływ na rozwój dziecka.

Prawidłowe przechowywanie i przygotowywanie żywności

Kobiety ciężarne dużą uwagę powinny przywiązywać do higieny podczas przygotowywania i przechowywania żywności. Produkty spożywcze nie powinny być spożywane po dacie minimalnej trwałości czy przydatności do spożycia. Szczególną uwagę należy zwrócić na przechowywanie produktów suchych, które łatwo ulegają pleśnieniu, np. warzyw i owoców, a także orzechów i suszonych owoców, które mogą stanowić źródło niebezpiecznych aflatoksyn. Żywność powinna być świeża i najlepiej przygotowywana tuż przed spożyciem. Należy dopilnować odpowiednich warunków przechowywania gotowych potraw, aby zminimalizować ryzyko zatruć pokarmowych.


Wybrane piśmiennictwo:

  1. Bolesta M., Szostak-Węgierek D.: Żywienie kobiety podczas ciąży. Część I. Energia i makroskładniki. Żyw. Człow. Metab., 2009; 36
  2. Janakiraman V. Listeriosis in Pregnancy: Diagnosis, Treatment, and Prevention. Reviews in Obstetrics and Gynecology. 2008;1(4):179-185.
  3. Pope E, Koren G, Bozzo P. Sugar substitutes during pregnancy. Canadian Family Physician. 2014;60(11):1003-1005.
  4. Taylor M, Galanis E. Food safety during pregnancy. Canadian Family Physician. 2010;56(8):750-751.

 

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Jem dla dwojga, a nie za dwoje

JEM DLA DWOJGA, A NIE ZA DWOJE

W ostatnich latach wiele uwagi naukowcy poświęcają programowaniu żywieniowemu. Badania wykazały, że czynniki, w tym przede wszystkim żywieniowe, oddziałujące na dziecko w okresie płodowym i noworodkowym, odgrywają istotną rolę w programowaniu zdrowia w życiu dorosłym. Dlatego też dieta kobiety ciężarnej, karmiącej, a także małego dziecka stanowi kluczowy element w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.

Kaloryczność diety ciężarnej i karmiącej – ciąża pojedyncza

W czasie ciąży dodatkowe kalorie niezbędne są do prawidłowego wzrostu i rozwoju płodu, a także odpowiedniego przygotowania organizmu matki do nowej roli. Ciąża ma również wpływ na zwiększenie podstawowej przemiany materii. Dlatego też eksperci na podstawie szacunków dotyczących prawidłowych przyrostów masy ciała kobiet ciężarnych, oszacowali ich zapotrzebowanie energetyczne. Zapotrzebowanie energetyczne kobiet ciężarnych wzrasta o około:

  • 84 kcal/dobę w I trymestrze,
  • 287 kcal/dobę w II trymestrze,
  • 477 kcal/dobę w III trymestrze.

Z uwagi na to, że w pierwszym okresie ciąży kobiety zazwyczaj nie zwiększają kaloryczności swojej diety, eksperci z IŻŻ (2012) zalecają zwiększenie podaży kalorii przyszłej matki o 360 w II trymestrze oraz o 475 kcal w III semestrze.

Zapotrzebowanie energetyczne kobiet w okresie laktacji wzrasta o koło 670 kcal/dobę w stosunku do stanu przed ciążą. Z dietą kobiety karmiące powinny dostarczyć około 500 kcal. Pozostała część energii pozyskiwana jest ze zgromadzonej tkanki tłuszczowej podczas ciąży. Zalecenia te dotyczą kobiet karmiących piersią przez 6 miesięcy od urodzenia dziecka. W kolejnych miesiącach dodana wartość energetyczna diety powinna zostać zmniejszona do około 400 kcal/dobę.

Przyrost masy ciała w ciąży

Właściwie zbilansowana dieta zapewnia optymalny przyrost wagi u kobiety ciężarnej. Zarówno zbyt niska masa ciała, jak i jej nadmiar mogą negatywnie wpływać na przebieg ciąży i poród, a także zdrowie matki i dziecka.

Zalecenia Institute of Medicine Food and Nutrition Board wskazują, że kobieta o prawidłowej masie ciała przed ciążą, której wskaźnik BMI mieścił się w granicach 18,5-24,9 powinna przybrać na wadze od 11,5 do 16 kg.  W przypadku BMI poniżej 18,5 zaleca się wzrost wagi w granicach 12,5-18 kg. Natomiast w przypadku nadwagi (BMI 25-29,9), przyrost masy ciała powinien być na poziomie 7-11,5 kg, a w przypadku otyłości (BMI≥30) w zakresie 5-9 kg.

Kaloryczność diety ciężarnej i karmiącej – ciąża mnoga

W ciąży wielopłodowej niezwykle ważny jest prawidłowy przyrost masy ciała przyszłej matki. Ciąża bliźniacza powinna wiązać się ze wzrostem wagi o około 16-20 kg, a ciąża trojacza 22-23 kg. Przyrosty masy ciała należy stale monitorować, aby wprowadzić ewentualne modyfikacje w wartości energetycznej diety. Badania pokazały, że kobiety spodziewające się bliźniąt, aby uzyskać wzrost masy ciała o 5 kg większy niż prawidłowy przyrost masy ciała kobiet spodziewających się jednego dziecka, powinny spożywać o około 150 kcal/dobę więcej niż kobiety w ciąży pojedynczej.


Wybrane piśmiennictwo:

  1. Jarosz (red.): 2012: Normy żywienia dla populacji polskiej - nowelizacja, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa
  2. Weight Gain During Pregnancy: Reexamining the Guidelines. Institute of Medicine (US) and National Research Council (US) Committee to Reexamine IOM Pregnancy Weight Guidelines, Rasmussen KM, Yaktine AL (Eds), National Academies Press (US), The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health, Washington (DC) 2009. Available at: www.nap.edu/catalog/12584.html

 

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Otręby owsiane obniżają cholesterol?

OTRĘBY OWSIANE OBNIŻAJĄ CHOLESTEROL?

Dieta bogata w błonnik pokarmowy zmniejsza ryzyko nie tylko nadwagi i otyłości czy cukrzycy, ale również chorób układu sercowo-naczyniowego. Szczególnie rozpuszczalne frakcje błonnika wykazują korzystny wpływ na gospodarkę lipidową organizmu człowieka. Ich dobrym źródłem są otręby owsiane.

Źródło beta-glukanów

Badania de Groot i wsp. przeprowadzone w 1963 dały początek doświadczeniom klinicznym w zakresie prozdrowotnych właściwości owsa i jego przetworów. W wyniku przeprowadzonych analiz przez wielu naukowców, dowiedziono, że to beta-glukany, czyli rozpuszczalna frakcja błonnika pokarmowego, odpowiedzialna jest za hipolipemizujący efekt tych zbóż.

Beta-glukany wiążą wodę, tworząc w przewodzie pokarmowym żele o znacznej lepkości. I to właśnie głównie ta cecha odpowiada za ich pozytywny wpływ na gospodarkę węglowodanową oraz lipidową organizmu. Związany cholesterol wydalany jest z organizmu wraz z kałem. W badaniach podkreśla się również korzystną rolę beta-glukanów w produkcji krotko łańcuchowych kwasów tłuszczowych, które również mogą przyczyniać się do regulacji stężenia cholesterolu we krwi.

Beta-glukany obniżają cholesterol

W badaniach naukowych wykazano korelację między dawką spożywanych beta-glukanów a zmniejszeniem stężenia cholesterolu ogółem oraz frakcji LDL u osób z zaburzonym lipidogramem. Metaanaliza 28 randomizowanych badan klinicznych przeprowadzonych w latach 1966-2013 wykazała, że spożycie co najmniej 3 g beta-glukanów na dobę wpływa na obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego o 0,3 mmol/l, natomiast frakcji LDL cholesterolu o 0,25 mmol/l, przy jednocześnie nieistotnym wpływie na wartości HDL cholesterolu.

Od 2011 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności dopuścił oświadczenie zdrowotne dotyczące hipocholesterolemicznego efektu beta-glukanów na żywności będącej ich źródłem. Na etykiecie produktu konsument odnajdzie informację m.in. odnośnie zawartości beta-glukanów w zwyczajowo spożywanej porcji produktu, a także ilości, jaką należy spożyć każdego dnia, aby osiągnąć efekt terapeutyczny.


Wybrane piśmiennictwo:

  1. Chen J., Huang X.F.,2009, The effects of diets enriched in beta-glucans on blood lipoprotein concentrations. Journal of Clinical Lipidology, 3, 3, 54-158
  2. Whitehead A., Beck E.J., Tosh S., Wolever T.M., 2014, Cholesterol lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. American Journal Of Clinical Nutrition, 100, 6, 1413-1421

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej

Dlaczego warto jeść orzechy?

DLACZEGO WARTO JEŚĆ ORZECHY?

Właściwości prozdrowotne orzechów wykazano w wielu publikacjach naukowych. Ich korzystne działania podkreśla się przede wszystkim w kontekście dietoprofilaktyki i dietoterapii chorób układu krążenia.

Orzechy jako bogate źródło substancji bioaktywnych

Orzechy charakteryzują się wysoką wartością energetyczną, w granicach 500-700 kcal/100 g produktu. Zawierają także znaczną ilość tłuszczu (ponad 50%), jednak należy zaznaczyć, iż główne frakcje lipidowe złożone są z kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych. Orzechy są również bogatym źródłem białka roślinnego. Zawierają znaczne ilości L-argininy – aminokwasu, który jest prekursorem tlenku azotu rozszerzającego ściany naczyń krwionośnych. W orzechach występują niewielkie ilości węglowodanów. Odnaleźć je można przede wszystkim w nerkowcach.

Orzechy stanowią dobre źródło składników mineralnych. Bogate w wapń są migdały i orzechy brazylijskie. Natomiast w żelazo nerkowce, orzeszki piniowe, arachidowe i laskowe. Najwięcej magnezu znajduje się w orzechach brazylijskich, nerkowcach, migdałach i piniowych. Dobrym źródłem potasu są pistacje, orzechy arachidowe i migdały. Z kolei w cynk zasobne są nerkowce, orzeszki piniowe, pekany i orzechy brazylijskie, które jednocześnie stanowią doskonałe źródło selenu.

Tabela 1. Zawartość składników mineralnych w wybranych orzechach [na 100g]. (na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005).

Rodzaj orzechów Potas [mg] Wapń [mg] Magnez [mg] Żelazo [mg] Cynk [mg]
Migdały 778 239 269 3,0 3,19
Orzechy arachidowe 720 58 180 3,2 3,10
Orzech kokosowy 355 14 43 1,8 0,50
Orzechy laskowe 616 186 140 3,4 2,44
Orzechy pistacjowe 1 090 135 158 6,7 1,30
Orzechy włoskie 474 87 99 1,8 2,72

Orzechy są dobrym źródłem witamin, takich jak tiamina, pirydoksyna, witamina E oraz K. najwięcej witaminy B1 znajduje się w orzechach makadamia oraz pistacjach. Witamina B2 w znacznej ilości występuje w migdałach, a witamina B6 w pistacjach. Orzechy laskowe i migdały zasobne są w witaminę E. Natomiast orzeszki piniowe bogate są w witaminę K.

Tabela 2. Zawartość witamin w wybranych orzechach [na 100g]. (na podstawie: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005).

Rodzaj orzechów Witamina E [mg] Tiamina [mg] Ryboflawina [mg] Niacyna [mg] Pirydoksyna [mg]
Migdały 24,00 0,210 0,780 3,40 0,11
Orzechy arachidowe 9,10 0,660 0,130 14,20 0,30
Orzech kokosowy 0,73 0,070 0,020 0,50 0,05
Orzechy laskowe 38,71 0,300 0,080 1,00 0,55
Orzechy pistacjowe 5,20 0,820 0,170 1,10 0,00
Orzechy włoskie 2,60 0,390 0,120 1,19 0,73

Orzechy obniżają ryzyko chorób układu krążenia

Wyniki wielu badań wykazują ujemną zalezność między ryzykiem chorób układu krążenia a spożyciem orzechów. Kelly i Sabate wykazali, że spożywanie 4 porcji orzechów/tydzień obniża nawet o 37% ryzyko choroby niedokrwiennej serca, w porównaniu do osób sięgających po orzechy okazjonalnie.

Sabate i wsp. wykazali również pozytywny wpływ orzechów na lipidogram. 67 g orzechów dziennie istotnie obniżąło stężenie cholesterolu całkowitego, farkacji LDL, a także triglicerydów.

Ponadto metaanaliza prospektywnych badań kohortowych wykazała, że spożycie każdego dnia 30 g orzechów powoduje zmniejszenie ryzyka sercowo-naczyniowego o 30%. Taką ilość orzechów (niesolonych) dziennie rekomendują również kardiolodzy z Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego oraz Europejskiego Towarzystwa Miażdżycowego, a także eksperci z Polskiego Towarzystwa Dietetyki, jako stały element diety kardipprotekcyjnej.


Wybrane piśmiennictwo:

  1. Gajewska D et al. Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii u osób dorosłych. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Dietetyki 2016. Dietetyka 2016 vol.9, Wyd. Spec.
  2. Grupa Robocza Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego (ESC) i Europejskiego Towarzystwa Miażdżycowego (EAS) do spraw leczenia zaburzeń lipidowych: Wytyczne ESC/EAS dotyczące leczenia zaburzeń lipidowych w 2016 roku. Kardiologia Polska 2016; 74, 11: 1234–1318; DOI: 10.5603/KP.2016.0157
  3. Kelly JH, Sabate J. Nuts and coronary heart disease: An epidemiological perspective. British Journal Of Nutrition 2006, 96 Suppl 2(S2):S61-7
  4. Luo C, Zhang Y, Ding Y et al. Nut consumption and risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr, 2014; 100: 256–269
  5. Sabate K et al. Nut Consumption and Blood Lipid Levels A Pooled Analysis of 25 Intervention Trials. Archives of internal medicine 2010, 170(9):821-7

 

PODOBNE ARTYKUŁY

Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii

BŁONNIK POKARMOWY W PROFILAKTYCE I DIETOTERAPII Konferencja Naukowo-Szkoleniowa „Błonnik pokarmowy w profilaktyce i dietoterapii”, odbyła się w Warszawie dnia 19 ...
Czytaj Dalej

Standardy postępowania dietetycznego w kardiologii – stanowisko PTD 2016

STANDARDY POSTĘPOWANIA DIETETYCZNEGO W KARDIOLOGII - STANOWISKO PTD 2016 Choroby układu sercowo-naczyniowego (ang. Cardiovascular Disease, CVD),  stanowią główną przyczynę zgonów, ...
Czytaj Dalej

Standardy leczenia dietetycznego otyłości prostej u osób dorosłych – Stanowisko PTD 2015

STANDARDY LECZENIA DIETETYCZNEGO OTYŁOŚCI PROSTEJ U OSÓB DOROSŁYCH - STANOWISKO PTD 2015 Polskie Towarzystwo Dietetyki zapoczątkowało publikację standardów leczenia dietetycznego ...
Czytaj Dalej

Kodeks etyki zawodowej dietetyka

KODEKS ETYKI ZAWODOWEJ DIETETYKA „Kodeks etyki zawodowej dietetyka Rzeczypospolitej Polskiej” został uchwalony przez Krajowy Zjazd Delegatów Polskiego Towarzystwa Dietetyki 20 ...
Czytaj Dalej

DIETETYK – profesjonalny doradca

DIETETYK - PROFESJONALNY DORADCA Dietetyk jest wykwalifikowanym specjalistą ochrony zdrowia, który posiada szeroką wiedzę w zakresie żywienia człowieka zdrowego i chorego. Poprzez ...
Czytaj Dalej

Czy jedzenie śniadań może pomagać w nauce?

CZY JEDZENIE ŚNIADAŃ MOŻE POMAGAĆ W NAUCE? Śniadanie jako pierwszy, i za wielu dietetyków uważany jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, dostarcza energii ...
Czytaj Dalej

Witamina B12

WITAMINA B12 Witamina B12 znana jest również pod nazwą kobalamina. Zaliczana jest do witamin z grupy B, które są rozpuszczalne w wodzie ...
Czytaj Dalej

Dieta cud, czyli marzenie każdej kobiety

DIETA CUD, CZYLI MARZENIE KAŻDEJ KOBIETY Media co jakiś czas przedstawiają nowe metody na zrzucenie zbędnych kilogramów bez wysiłku. “Jesz ...
Czytaj Dalej

Czy można jeść po godzinie 18?

CZY MOŻNA JEŚĆ PO GODZINIE 18? Mówi się „śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi” oraz „śniadanie ...
Czytaj Dalej

Czy ziemniaki tuczą?

CZY ZIEMNIAKI TUCZĄ? Z punktu widzenia żywieniowca, ziemniaki nie są zaliczane do grupy warzyw. Wynika to z faktu, że bogate są ...
Czytaj Dalej

Nadmiar soli w diecie

NADMIAR SOLI W DIECIE Sól, a w zasadzie sód potrzebny jest człowiekowi m.in. do utrzymania odpowiedniego ciśnienia krwi. W dużym uproszczeniu: ...
Czytaj Dalej

Jak wygrać z monotonią w diecie?

JAK WYGRAĆ Z MONOTONIĄ W DIECIE? Każdy miewa czasem problem z pomysłem na obiad lub śniadanie. Codziennie powtarzające się kanapki z żółtym ...
Czytaj Dalej